Чай для современного человека превратился в обыденный напиток. Им миллионы семей начинают утро и заканчивают день. Большинство по привычке покупает чай в супермаркете, а вот гурманы - завсегдатаи специализированных чайных магазинчиков или отделов. Они подолгу вчитываются в аннотацию, разглядывают маркировку на пачках. И правильно делают - верно выбранный продукт дарит максимальную пользу, неповторимый вкус и аромат.
Как правильно выбрать чай, нашим читателям рассказали в магазине «Чай Кофе» (Черногорск, ул. Дзержинского, д. 20).
Как производят чай?
Качественный продукт должен иметь соответствующий сорту внешний вид и цвет, герметичную цельную упаковку. На неё наносятся маркировка, подробные данные о сорте, производителе и срок годности.
Наиболее ценным считается сырье, собранное вручную. Верхние молодые листочки и типсы (чайные почки) входят в элитные виды, которые стоят дороже. Сегодня чайные плантации оснащены для сбора комбайнами, срезающими для массовых сортов верхнюю треть кроны куста.
Собранная сырая смесь подвергается переработке в зависимости от разновидности конечного продукта. Сырье после сбора сортируется, затем проходит несколько стадий обработки:
- вяление до 8 часов при температуре около 400С;
- скручивание на роллерах (либо вручную для элитных марок);
- окисление ферментацией (полный цикл для черных категорий листа, частичный — для зеленых);
- сушка (зеленый лист при 1050С, черный — при 950С) до остатка влаги 3-5%;
- нарезка (для среднелистовых и мелколистовых марок);
- отбор по размеру чаинок;
- купаж, ароматизация, обогащение добавками.
Готовый продукт герметически пакуется и помещается в пачки, банки, коробки.
На упаковке производители латинскими буквами указывают аббревиатуру, которая расскажет знающему покупателю все о качестве чая.
ОР — Оранж Пекo: высший знак качества, говорит о том, что в сборе присутствуют почка и не более трех верхних листов чайного куста.
Р — Пеко: сбор из молодых листочков и типсов.
ВОР — Пекo: ломанный чайный лист, отсеянный при сортировке, лучший сорт из разломанных чаев.
F.B.O.P.F – стандарт листового чая меньшего по размеру чем O.P, который быстрее заваривается, даёт настой более темного оттенка с насыщенным, выраженным вкусом.
Типсовый чай - сбор из нераспустившихся почек.
Основная масса чая, лежащего на прилавках наших магазинов, закупается в Индии и на Цейлоне, но расфасовывается в России. Специалисты магазина «Чай Кофе» советуют выбирать продукт, расфасованный непосредственно на Цейлоне. На Шри-Ланке фабрики по производству чая работают по однодневному циклу - утром чай покупают на аукционе, а к вечеру он уже в пачках.
В следующих публикациях специалисты магазина «Чай Кофе» расскажут, как правильно выбрать зеленый и черный чаи, какой чай в пакетиках считается хорошим.
Уважаемые читатели, есть вопросы? Пишите в группу «Черногорский рабочий» в WhatsApp по телефону 8-962-848-3512.
Подготовила Марина ЗАДОРОЖНАЯ
«ЧР» № 33 от 30 апреля 2019г.